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广州必吃的14家粥店_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-09-12 08:12   来源:未知   阅读:

鸡粥是典型的广式粥,煲出来粥米几近糜烂,入口即溶。要制作并不简单,粥底每天都要熬四个小时以上,然后再放进已调好酱料的鸡肉,生滚而成。老练的火候功底下,鸡肉绵软,粥底清甜。

熊记鸡粥是广州一间老牌鸡粥店,传说以一碗鸡皇粥征服万千老饕。店面不大,整家店不过七八张台,然而还不到饭店,店里就已经人满为患,其中大部分都是附近的街坊。店里坐不下,很多人就直接带自己的锅来打包回家吃,足以说明大家对它的喜爱了。

一家不起眼的小店,既没有高大上的装修,也没有宾至如归的服务,却能够如此火爆,靠的无非是两样:物美与价廉。就拿人气最高的鸡皇粥来说吧,粥底的米粒都被熬化了,整碗粥都化成了浓稠的胶质,找不出一颗完整的米粒。端上来的粥看起来不显山不露水,一勺子下去才发现原来碗底有一只半生鸡蛋,搅拌后鸡蛋的香味融入生滚粥,可令粥底更绵滑。碗底的料超足,都是肉质最嫩滑的大块鸡腿肉,还有爽脆的鸡杂,加上香滑的粥水,难怪日日爆满。

在老字号林立的西关龙津路,有一家粥品界的大佬:伍湛记。其最初开业时是一间父子店,开设在文昌横街口,始创为顺德人伍湛。由于当时广州四大名酒家之一的“文园酒家”,就在文昌横街,去“文园酒家”饮早茶的茶客,途经伍湛记门前,看见它的生滚粥热气腾腾,香气扑鼻,不禁也动食粥之兴,因而闻名,久销不衰。

伍湛记

同记鸡粥

有人说,广州,应该叫做“广粥”。广州名嘴陈扬也曾在他的《粥论》里说过:“粥,是广州人的饮食至尊”。不过是一碗米,几瓢水,落在广州人手里,香港马会今晚开奖?果,就能做出清、鲜、嫩、爽、滑、香六味俱全的美食,且不同的人,能够幻化出不同的味道和视觉效果。有的是粒粒分明,看似珍珠开花,闻来米香直窜;有的是米米相糊,分不清彼此,你中有我,我中有你……这种经典百搭的美味,成就了广州很多粥的老字号。

熊记鸡粥

猪肝、猪腰和猪肚,都是选用新鲜的,并将已熬制的味粥底逐碗生滚,即煮即卖,爽滑脆嫩。由于粥底和肉码十分讲究,所以伍湛记煮出的粥品有粥水交融、稀稠适度、香滑鲜美的特点。

伍湛记最有名就是他的状元及第粥,是将肉码“生滚”,边煮边卖,特别可口。它以江瑶柱(干贝)和猪细骨明火熬制成味粥底。肉丸选用鲜猪肉,三分肥七分瘦。先将肥肉切粒,用汾酒腌过,瘦肉是另行剁烂,然后再加葱菜鱼肉拌制。这样制出来的肉丸别美味鲜爽。

原标题:广州必吃的14家粥店

这是一间充满西关回忆的老店,开店至今一直用充满诚意的鸡屹立不倒。同记在长寿东路的小巷之中,低调地隐在一座老民宅,一切都还保留着上世纪80年代的风貌。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。走进铺着青石板的崎岖小巷,方才看到低调的招牌隐藏其中。虽然没有高大上的就餐环境,但街坊人情味浓重,坐在这里认认真真喝一碗粥,吃一只鸡,不必夸得天花乱坠,一切尽在不言中。

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